Read e-book online Cuisine et pâtisserie familiales française (FA.GRAND PUBLIC) PDF

By Augé Stéphane,Beylat Lionel,Laborde Antoine,Paul Bocuse

Que vous soyez cuisinier débutant ou expérimenté, cet ouvrage vous offre les bases de los angeles delicacies et de los angeles pâtisserie traditionnelles françaises grâce à des professeurs confirmés qui vous apportent les savoir-faire et excursions de major essentiels :
* le taillage et los angeles préparation à base de légumes ;
* les fonds : fumets, bouillons, court-bouillon... ;
* les sauces ;
* les soupes et les potages ;
* los angeles cuisson des œufs, de los angeles viande, des poissons et des end result de mer ;
* l. a. préparation des légumes et des féculents ;
* les secrets and techniques pour réussir les pâtes à tartes, à choux, feuilletée... ;
* los angeles fabrication des crèmes : Chantilly, anglaise... ;
* les options gestuelles de pâtisserie.
Pour illustrer ces fondamentaux, les auteurs vous expliquent remark réussir près d’une centaine de recettes, parmi lesquelles :
* les sauces béchamel, béarnaise, hollandaise ;
* le potage cultivateur, l. a. gratinée à l’oignon ;
* les œufs cocotte ;
* le gigot d’agneau ou l. a. blanquette de veau ;
* le bar rôti en croûte de sel ;
* le disintegrate aux poires ;
* le cake aux end result confits...
Toutes les astuces pour devenir bien plus qu’un bon cuisinier : un chef dans votre propre maison !

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by Richard
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